Édesítés édesítőszerekkel - Bemutatjuk a steviát és a nyírfacukrot

Az alábbiakban kettő, a fogyókúrázók körében népszerű édesítőszert mutatunk be, a Stevia rebaudiana leveléből származó steviát, valamint a nyírfa kérgéből kivont nyírfacukrot, azaz xilitet. Mindkét anyag számos egészségvédő hatással rendelkezik, fogyasztásukkal hozzájárulhatunk egészségünk megőrzéséhez.

Ismerjük meg a steviát!

A stevia (sztívia) egy növényi eredetű édesítőszer, melyet a Stevia rebaudiana nevű növény leveléből nyernek ki. Évszázadok óta alkalmazzák ételek édesítésére és gyógyászati célokra.

❀ Intenzív édesítőerővel rendelkezik.
❀ Szénhidráttartalma alacsony.
❀ Kalóriatartalma 0.

Rendkívül jó édesítőerejének köszönhetően a stevia igen népszerű az édesítőszerek között. Felhasználása különösen ajánlott cukorbetegség vagy fogyókúra esetén, használata pedig számos előnnyel járhat: hozzájárulhat a vércukorszint stabilizálásához és az egészséges testsúly fenntartásához, a hagyományos cukorral ellentétben pedig nem okoz fogszuvasodást.  

A stevia természetes eredete miatt sokan preferálják azt más mesterséges édesítőszerekkel szemben. Míg a mesterséges édesítők gyakran kémiailag előállított anyagokból származnak, a stevia egyszerűen a növény leveleiből kinyert kivonat. 

Természetesen a steviát is odafigyeléssel érdemes fogyasztani: bár számos egészségügyi előnnyel rendelkezik, egyesek érzékenyek lehetnek rá. Fogyasszuk először kis adagban, s figyeljük, hogyan reagál szervezetünk az új édesítőre! Stevia vásárlásánál figyeljünk rá, hogy tiszta, minőségi, adalékanyagot nem tartalmazó terméket válasszunk.

Ismerjük meg a nyírfacukrot, azaz a xilitet!

A nyírfacukor, más néven xilit, egy természetes édesítőszer, melyet a nyírfa kérgéből nyernek ki. Íze a finomított répacukoréhoz hasonló, nincs mellékíze, enyhén hűvös érzetet kelt a nyelven. A hagyományos cukorral megegyező módon adagoljuk.

❀ Átlagos kalóriatartalma 100 g termék esetén 240 kcal.
❀ Glikémiás indexe általában 7.

A nyírfacukor lassan szívódik fel, ezáltal nem emelimeg a vércukorszintet. Lebontásához szervezetünknek nincs szüksége inzulinra, így cukorbetegekis fogyaszthatják. Kalória- és szénhidráttartalma alacsonyabb a cukorénál, így segíthet a kalóriabevitel csökkentésében és a testsúly megőrzésében. Nem táplálja a szájban található káros baktériumokat, így hozzájárulhat a fogszuvasodás megelőzéséhez és a lepedékképződés csökkentéséhez. 

Lúgosító hatással rendelkezik, így Candida-diétásokis fogyaszthatják, továbbá méregtelenítő kúra során is alkalmazható.

A xilitet alkalmazhatjuk sütemények és pudingok elkészítéséhez, kávé, tea és hideg italok ízesítéséhez, befőzéshez, lekvárok és szörpök elkészítéséhez. Alkalmas sütéshez is, édes ízét magas hő hatására sem veszíti el. 

A xilittel készült ételek lassabban romolhatnak meg, hiszen ez a cukorpótló nem nyújt megfelelő táptalajt a gombák és a baktériumok számára - emiatt azonban nem alkalmas kelt tészták készítésére. Nem alkalmazhatjuk továbbá karamellizálásra.